한우

STORY

한우는 우리 먹거리를 상징하는 대표 고기입니다.

한우에는 한국을 상징하는 “韓”자가 들어가 있습니다.

한우는 우리의 정서이며, 생활의 혼이

담겨 있기 때문입니다.

그래서 한우를 더욱 사랑하고

지켜야 하는 이유입니다.

앞다리

앞다리 부위 생산량은 생체 중 기준 약 8.5%이며 앞다리를

소분할 하면 앞다리살, 사태살로 분류된다.

앞다리살은 앞다리 무릎 관절 부위를 경계로 앞사태살을

분할라고 피하지방이 5mm이내로 정형한다.

양지

양지머리 : 첫 번째 경추에서 첫 번째 늑골 사이의

목심 및 갈비 아래쪽 근육으로서 목심,

갈비에서 분리한 후 정형한 것.

사태 (FORE & BEHIND SHANK)

외부로 노출된 과대한 근막을 제거하고 인대 및 지방을

제거 정형한 것. 아롱사태, 뭉치사태, 앞사태,

뒷사태 포함. 욱회, 탕, 스튜, 찜 등의

용도로 사용됨.

갈비 (RIBS)

갈비뼈를 덮고 있는 과다한 지방을 제거 정형한 것.

갈비, 마구리, 안창살 포함. 주로 찜, 탕, 구이 등의

요리 재료로 사용됨.

꽃갈비

한우 가슴부위로 골즙과 육즙 맛이 어우러진

향긋한 구수함 부드럽고 쫄깃한 맛이 일품인 부위.

구이, 탕, 찜으로 사용됨.

채끝 (STRIP LOIN)

채끝 옆면의 지방과 건 및 연골을 제거 후 윗면

반골 부분 지방과 근막 일부를 제거 정형한 것.

구이, 불고기 등의 용도로 사용됨.

채끝은 육질, 맛, 형태, 크기, 지방 정도

등으로 볼 때 스테이크가 최적.

안심

안심은 뒷다리에서 채끝 안쪽으로 있으며,

운동을 거의 하지 않기 때문에 쇠고기 중에서도

가장 연한 부위이며, 변색이 빠르다. 안심은 안심

본체와 약간 질긴 부위로 되어 있다.

소요근, 대요근, 장골근으로 구성되며

요추근막 및 표면지방을 제거하여 정형한 것.

등심

등심 옆면의 건과 근육간 지방을 5mm 내외가

부착되도록 분리 정형한 것. 꽃등심살,

윗 등심살, 아래 등심살, 살치살 포함.

목심

등심 부위로 분리된 건을 도려내고 피하지방을

3mm 이내로 정형하고 멍에 살과 제비추리를

분리 제외하여 내측에 노출된

노란색 인대를 분리하여 정형한 것.

제비추리

목뼈에서 갈비 안쪽까지 길게 붙은 부위.

담백한 육즙을 두 배로 즐길 수 있는 채 한근도

안 나오는 희귀한 부위이며, 구이로 먹으면

그 맛이 일품이다.

홍두깨살

뒷다리위 엉덩이 안쪽.

연한 진홍색으로 곁이 다소 거칠고 질기며,

모양이 좋고 씹는 맛이 좋으며 육즙이 진하다.

장조림과 육회, 육개장에 쓰임이 맞다.

토시살

가슴 중앙 부위의 횡경막 사이, 단맛과 어우라진

한우의 원초적인 맛 독특한 미각을 일게 하는 일품 부위로

구이로 먹으면 그 맛이 일품이다.

업진살

한우 복부 중앙 아래 부분, 고기와 지방이 층을

이루고 있는 ‘우삼겹’ 풍부한 섬유질로 수육과 탕에

최고인 부위로 쓰임은 구이와 국거리 그리고 수육이다.

꾸리살

앞다리 겨드랑이 쪽, 탄력있는 질감과 어우러진 살이

숨쉬는 육향 맛을 내는 성분과 단백질이

풍부한 부위로 육회. 불고기, 국거리에 쓰인다.

우둔

뒷다리위 엉덩이 안쪽, 지방이 거의 없어

불고기와 생고기로 인기 높은 뒷다리에서

가장 연하고 담백한 부위로 불고기,

국거리, 육포, 산적, 장조림, 샤브샤브

다양하게 쓰인다.

아롱사태

뒷다리 윗부분의 뭉치근육 안쪽, 다양한

아미노산 풍부한 영양소 힘줄에서 나오는

독특한 맛이 탁월한 부위 장조림,

사태찜, 구이, 생고기에 쓰인다.

도가니살

뒷다리 위쪽 뼈를 감싸고 있는 부분.

지방이 거의 없는 연골성 육질과 물렁뼈

소화촉진 담백질과 칼슘이

풍부한 보양식 부위.